Mabodofu

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Ingredienti

Tofu 300g tipo kinugoshi
Macinato di maiale 100g
Shiitake secchi 5g
Acqua degli shiitake 200ml
Gambo di cipollotto 10cm
Fecola di patate 1 cucchiaio
Acqua 2 cucchiai per diluire la fecola
Salsa tian mian 1,5 cucchiai salsa cinese, in assenza va bene il miso, preferibilmente rosso
Doubanjiang 1 cucchiaino pasta piccante cinese
Brodo di pollo in polvere 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaino
Salsa di soia 1 cucchiaino
Pepe di sichuan 0,5 cucchiaini pepe cinese
Aglio
Zenzero fresco
Olio di sesamo per la padella

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Mabodofu

Sfera:
  • Chef Giapponese
Cucina:

    Un piatto di tradizione cinese amato moltissimo dai giapponesi.

    • Impegnativa

    Ingredienti

    Istruzioni

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    Videoricetta di Mabodofu, cucina giapponese.

    Passaggi

    1
    Completato

    Mettiamo a bollire dell'acqua. Ci servirà per il tofu.

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    Completato

    Tagliamo finemente il gambo di cipollotto. Poi tritiamo l'aglio e lo zenzero. Infine tagliamo a fettine lo shiitake.

    3
    Completato

    Tagliamo il tofu a cubetti di 3 cm circa. Spegniamo il fuoco sotto l'acqua bollente, inseriamoci il tofu e lasciamolo a mollo.

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    Completato

    Mescoliamo all'acqua di ammollo degli shiitake la salsa tian mian (o miso rosso), la salsa di soia, lo zucchero, il brodo di pollo in polvere, il sakè ed il pepe di sichuan.

    5
    Completato

    Versiamo un filo d'olio di sesamo in una padella, aggiungiamo l'aglio e lo zenzero tritati. Facciamo soffriggere a fuoco basso fino a quando non si sente il profumo.

    6
    Completato

    Aggiungiamo quindi il cipollotto tagliato ed il macinato di maiale, lasciandoli separati nella padella. Dobbiamo infatti prima far rosolare il blocco di carne, e solo dopo andremo ad espanderlo per tutta la padella.

    7
    Completato

    Cuociamo bene fino a quando i grassi biancastri della carne non diventino trasparenti.

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    Completato

    Ora dobbiamo aggiungere il doubanjiang e farlo amalgamare bene alla carne.

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    Completato

    Versiamo quindi l'insieme di condimenti preparato in precedenza e gli shiitake a fettine. Lasciamo cuocere la carne nel liquido.

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    Completato

    Torniamo al tofu e scoliamolo. Non appena il contenuto della padella inizia a sobbollire, aggiungiamolo il tofu.

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    Completato

    In un piccolo contenitore mescoliamo la fecola di patate all'acqua. Spegniamo il fuoco per evitare che si indurisca e versiamola piano piano e omogeneamente nella padella. Mescoliamo e continuiamo a cuocere un ultimo momento.

    12
    Completato

    Completiamo con un filo di olio di sesamo, ed a piacere rayu e pepe sansho.

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